Hotel - Restaurant De Echoput
Op en top verwennerij.
Op en top verwennerij.
Peter Klosse
Bistro & Winebar
De Echoput heeft een bistro & winebar Flavours met mooi uitzicht op het groen in de omgeving. ’s Middags hebben wij daar geluncht en waren onder de indruk van de heerlijke gerecht. Wij kozen de zalige huisgemaakte garnalenkroketjes met citroenmayonaise en dronken daarbij een glas Moët & Chandon. Daarna namen wij hertenstoof, origineel geserveerd in een pannetje, vergezeld van garnituur (spruitjes, cantharellen, bietjes en knolselderijpuree) en daarbij een glas rode wijn L’R de Rien, 2003 Vin de Table van Francois de Ligneris uit de Bordeaux. Over deze opmerkelijke wijn later meer.
Wild eten
De Echoput is van oudsher een wild restaurant. Leendert Scholtus gebruikt vrijwel alleen scharrelvlees en biologische producten. Niet zo vreemd, als het wild zo langs je deur loopt! In het sfeervol ingerichte restaurant hebben wij genoten van de volgende gerechten: het voorgerecht, wilde ganzen borst, gepekeld en gerookt, rillettes van ganzenbout en biologische eendenlever, met crème van witte bonen en dressing met rozenblaadjes. Mooi dun gesneden, uitstekende smaakcombinaties van de verschillende bereidingen, prima voorgerecht. Het hoofdgerecht was lang gegaarde nek van wildzwijn met crème van eekhoorntjesbrood, spitskool en saus met steranijs. De lange garing (in de Roner) zorgt voor een buitengewoon mooie structuur van het vlees. Ondanks dat het vlees volkomen gaar is heeft het toch een mooie rood/roze kleur. De smaak van het vlees is bewaard gebleven en heeft bij mij een onuitwisbare indruk achter gelaten! Het garnituur was erg smaakvol en helemaal passend bij het vlees, een top gerecht. Als nagerecht kozen wij kaas. De Echoput biedt een keuze uit Nederlandse kaassoorten met abrikozenmosterd chutney, pruimenport chutney, kweeperen chutney en geroosterd krentenbrood, een prima afsluiting voor ons.
Wijn
Tijdens onze lunch probeerden wij een glas rode Bordeaux L’R de Rien, 2003 Vin de Table van Francois de Ligneris. Aangezien deze eigenwijze wijn aardige indruk op ons had gemaakt, kozen wij deze ook weer bij ons diner. Francois de Ligneris is het enfant terrible van de Bordeaux. Deze gevierde wijnmaker heeft lak aan alle eisen en regeltjes in het chique Bordeaux. Een van zijn wijnprojecten is L’R de Rien ( het is niks) en het is een prachtig voorbeeld hoe een mooie wijn betaalbaar kan zijn. Tegen alle regels in maakt hij een mooie biologische wijn van 90% merlot en 10% cabernet-franc, welke naar rijp rood fruit als aardbeien en kersen geurt, zacht en rond smaakt, weinig tannine en een kruidige afdronk heeft, waardoor deze heerlijk smaakt bij rood vlees en wild.
Samenvatting
Ons bezoek was een succes! Naast het heerlijke eten, prettig verblijf in het hotel, hebben wij genoten van een paar zalige wandelingen in de bossen rond De Echoput. Als culinair weekend of gewoon een lekker relaxed bezoek is De Echoput zeker een goede tip. Wij komen zeker hier nog terug, voor het eten, de rust en de natuur.
www.echoput.nl
De Echoput heeft een bistro & winebar Flavours met mooi uitzicht op het groen in de omgeving. ’s Middags hebben wij daar geluncht en waren onder de indruk van de heerlijke gerecht. Wij kozen de zalige huisgemaakte garnalenkroketjes met citroenmayonaise en dronken daarbij een glas Moët & Chandon. Daarna namen wij hertenstoof, origineel geserveerd in een pannetje, vergezeld van garnituur (spruitjes, cantharellen, bietjes en knolselderijpuree) en daarbij een glas rode wijn L’R de Rien, 2003 Vin de Table van Francois de Ligneris uit de Bordeaux. Over deze opmerkelijke wijn later meer.
Wild eten
De Echoput is van oudsher een wild restaurant. Leendert Scholtus gebruikt vrijwel alleen scharrelvlees en biologische producten. Niet zo vreemd, als het wild zo langs je deur loopt! In het sfeervol ingerichte restaurant hebben wij genoten van de volgende gerechten: het voorgerecht, wilde ganzen borst, gepekeld en gerookt, rillettes van ganzenbout en biologische eendenlever, met crème van witte bonen en dressing met rozenblaadjes. Mooi dun gesneden, uitstekende smaakcombinaties van de verschillende bereidingen, prima voorgerecht. Het hoofdgerecht was lang gegaarde nek van wildzwijn met crème van eekhoorntjesbrood, spitskool en saus met steranijs. De lange garing (in de Roner) zorgt voor een buitengewoon mooie structuur van het vlees. Ondanks dat het vlees volkomen gaar is heeft het toch een mooie rood/roze kleur. De smaak van het vlees is bewaard gebleven en heeft bij mij een onuitwisbare indruk achter gelaten! Het garnituur was erg smaakvol en helemaal passend bij het vlees, een top gerecht. Als nagerecht kozen wij kaas. De Echoput biedt een keuze uit Nederlandse kaassoorten met abrikozenmosterd chutney, pruimenport chutney, kweeperen chutney en geroosterd krentenbrood, een prima afsluiting voor ons.
Wijn
Tijdens onze lunch probeerden wij een glas rode Bordeaux L’R de Rien, 2003 Vin de Table van Francois de Ligneris. Aangezien deze eigenwijze wijn aardige indruk op ons had gemaakt, kozen wij deze ook weer bij ons diner. Francois de Ligneris is het enfant terrible van de Bordeaux. Deze gevierde wijnmaker heeft lak aan alle eisen en regeltjes in het chique Bordeaux. Een van zijn wijnprojecten is L’R de Rien ( het is niks) en het is een prachtig voorbeeld hoe een mooie wijn betaalbaar kan zijn. Tegen alle regels in maakt hij een mooie biologische wijn van 90% merlot en 10% cabernet-franc, welke naar rijp rood fruit als aardbeien en kersen geurt, zacht en rond smaakt, weinig tannine en een kruidige afdronk heeft, waardoor deze heerlijk smaakt bij rood vlees en wild.
Samenvatting
Ons bezoek was een succes! Naast het heerlijke eten, prettig verblijf in het hotel, hebben wij genoten van een paar zalige wandelingen in de bossen rond De Echoput. Als culinair weekend of gewoon een lekker relaxed bezoek is De Echoput zeker een goede tip. Wij komen zeker hier nog terug, voor het eten, de rust en de natuur.
www.echoput.nl
Hotel- Restaurant De Echpot – Hoog Soeren Maart 2011
Restaurant De Echoput stond al een tijdje op onze shortlist om bezocht te worden en dit weekeinde was het zover. De Echoput is zo’n zaak met een ellenlange historie en met eigenaar Peter Klosse heeft deze zaak een prachtige culinaire basis. Maar Peter Klosse is niet de man die de keuken bestierd. Hij heeft inmiddels een fikse stapel boeken geschreven, is lid van Alliance Gastronomique en oprichter van de Academie voor Gastronomie. De Echoput bezat in 1967 een Michelin ster, maar dat is tegenwoordig niet meer zo. In juni 2004 is Hotel De Echoput gesloopt, waarna er in 2007 een compleet nieuw gebouw voor is terug gekomen. Tegenwoordig heeft het Hotel Gastronomique De Echoput 5 sterren. Het restaurant wordt sinds juni 2010 gerund door chef kok Leendert Scholtus. Met zijn 36 jaar een mooie staat van dienst vijf jaar Librije, De Roggebot en Tante Koosje.
Restaurant De Echoput stond al een tijdje op onze shortlist om bezocht te worden en dit weekeinde was het zover. De Echoput is zo’n zaak met een ellenlange historie en met eigenaar Peter Klosse heeft deze zaak een prachtige culinaire basis. Maar Peter Klosse is niet de man die de keuken bestierd. Hij heeft inmiddels een fikse stapel boeken geschreven, is lid van Alliance Gastronomique en oprichter van de Academie voor Gastronomie. De Echoput bezat in 1967 een Michelin ster, maar dat is tegenwoordig niet meer zo. In juni 2004 is Hotel De Echoput gesloopt, waarna er in 2007 een compleet nieuw gebouw voor is terug gekomen. Tegenwoordig heeft het Hotel Gastronomique De Echoput 5 sterren. Het restaurant wordt sinds juni 2010 gerund door chef kok Leendert Scholtus. Met zijn 36 jaar een mooie staat van dienst vijf jaar Librije, De Roggebot en Tante Koosje.
Gebouw passend in de omgeving
PBV architecten uit Wassenaar heeft iets heel bijzonders van het gebouw gemaakt. Het is eigentijds en prachtig passend in het bosgebied van de Veluwe met haar opvallende gladde stenen, mooie sobere lijnen en stijlvolle kleuren. Het heeft 42 kamers met een fantastisch uitzicht op het groen van de Veluwe. De kamers zijn ruim en van alle gemakken voorzien. Er is een binnenzwembad, sauna, fitness en een heuse indoor putting green.
PBV architecten uit Wassenaar heeft iets heel bijzonders van het gebouw gemaakt. Het is eigentijds en prachtig passend in het bosgebied van de Veluwe met haar opvallende gladde stenen, mooie sobere lijnen en stijlvolle kleuren. Het heeft 42 kamers met een fantastisch uitzicht op het groen van de Veluwe. De kamers zijn ruim en van alle gemakken voorzien. Er is een binnenzwembad, sauna, fitness en een heuse indoor putting green.
